건강한 로스트 감자 만드는 법


건강한 로스트 감자 만드는 법

로즈는“로스트 감자가 건강에 해로운 이유를 추측하기는 어렵지 않습니다. 싱싱한 싱싱한 질감을주기 위해 지방으로 코팅된다는 것은 훌륭한 맛을 의미합니다. 하지만 허리 둘레에는 그리 좋지 않습니다. “

브래들리의 유채 기름 로스트

브래들리 싱 킨스는 런던 엔진의 수석 셰프입니다. 그는 레시피의 지방 프로파일을 개선하기 위해 유채 기름을 사용하기로 결정했다고 말합니다.

성분

서빙 3

흰 감자 200g
유채 기름 50ml
바다 소금 1 tsp
1 작은 술 후추
2 큰술 로즈마리 (잘게 썬 것)
2 큰술 타임 (잘게 썬 것)

방법

  1. 오븐을 190으로 예열 °기음
  2. 큰 감자를 껍질을 벗기고 헹구고 반으로 줄이면 모두 비슷한 크기가됩니다.
  3. 찜통에 넣고 칼로 찌를 때 10 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 찐다.
  4. 감자를 옆에두고 약간 말리십시오.
  5. 감자를 로스팅 깡통에 넣고 기름, 소금, 후추, 로즈마리 및 백리향을 뿌려서 모두 고르게 덮습니다.
  6. 오븐에 약 45 분에서 1 시간 동안 두십시오. 또는 황금과 바삭 바삭해질 때까지.

Reece의 낮은 GI 로스트 감자

Reece Taylor는 Arup의 수석 요리사입니다. 그는 말한다 :

“고구마는 고구마에 비해 GI가 낮고 비타민 C, 철, 칼슘 및 칼륨이 높기 때문에 선택되었습니다. 이 방법은 전통적으로 감자를 굽는 것과 비교하여 요리 시간을 단축하도록 설계되었습니다. 이것은 장시간 요리로 인한 영양분의 손실을 막기위한 것입니다. 유채 기름을 더 건강한 지방으로 사용했습니다.”

성분

서빙 5

1kg 노란 감자
백리향 50g
후추 30g
2.7 l 평지 씨 유
소금 5g

방법

  1. 감자를 껍질을 벗기고 팬에 넣고 찬물로 덮고 소금 1 티스푼을 넣으십시오. 중간 정도의 높은 열에 놓고 중간에 부드러워지고 가장자리가 부러 질 때까지 끓입니다.
  2. 냉각되고 건조 될 때까지 와이어 랙에서 배수하고 놓습니다.
  3. 그 동안 유채 기름을 깊은 냄비에 데우고 190 ° C로 만듭니다.
  4. 냉각 된 감자 한두 개를 조심스럽게 기름에 넣고 바삭 바삭해질 때까지 볶습니다.
  5. 오일에서 제거하고 종이 타월에 놓고 여분의 오일을 배출하십시오.
  6. 모두 볶은 후에는 잘게 썬 백리향과 금이 간 후추로 맛을냅니다.

레 날도의 치아 씨 스 퍼드

Renaldo Wright는 Henrywood House의 수석 요리사입니다. 그는 말한다 :

“영양소 손실을 줄이기 위해 감자를 끓이지 않고 찌를 것입니다. 보풀이 풀리면 치아 씨로 껍질을 벗길 것입니다. 이것이 끝나면 유채 기름, 소금, 후추를 사용하여 맛을 내고 황금빛 갈색까지 구울 것입니다. 감자에 좋은 질감을 줄뿐만 아니라 오메가 -3, 섬유, 산화 방지제 등의 건강상의 이점 때문에 치아 씨를 사용하기로했습니다.”

성분

서빙 4

중형 감자 4 개
치아 씨 40g
유채 기름 60ml
소금 1g
고추 2.3g

방법

  1. 오븐을 220 ° C / 200 ° C 팬으로 예열하십시오.
  2. 감자를 껍질을 벗기고 원하는 로스트 감자 크기로 자릅니다.
  3. 감자를 끓는 물에 넣고 안쪽이 딱딱하지만 바깥 쪽이 익기 시작할 때까지 끓입니다. 또는 증기선을 사용할 수 있습니다. 당신은 내부가 요리되는 것을 원하지 않습니다!
  4. 이제 그릇에 넣고 던지기 만하면 외부가 흩날 리지만 감자는 손상되지 않습니다.
  5. 이제 오일을 넣고 소금과 치아 씨앗을 뿌린 다음 함께 던집니다.
  6. 양피지가 들어있는 베이킹 트레이에 놓고 15 분 동안 또는 황금색 구운 감자가 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 내부는 이제 익히고 외부는 싱싱한 껍질을 가져야합니다.

영양사의 관점

로즈는 참가자들의 노력에 대한 생각을 공유하고 집에서 더 건강한 로스트 감자를 만드는 데 필요한 팁을 제공합니다.

그녀는 말한다:

김을 선택

“브래들리와 Renaldo의 영양소 가치를 유지하고 지방 프로파일을 개선하기 위해 평지 씨와 같은 더 건강한 오일을 사용하기 위해 김이 나는 선택은 모두 더 건강한 최종 제품으로 이어집니다.”

여분의 위기와 영양가

“Renaldo는 감자에 여분의 위기를 가하기 위해 chia 씨앗을 첨가했습니다. 또한 오메가 -3의 훌륭한 공급원이되었습니다.”

더 건강한 지방과 영리한 조미료

“저는 요리사가 유채 기름과 같은 더 건강한 지방을 사용하고 로즈마리, 마늘 및 약간의 조미료를 사용하여 거위 지방을 사용하지 않아 손실되는 풍미를 향상시키기 위해 노력할 것입니다.”

“Reece는 또한 유채 기름을 사용하여 포화 지방 함량을 줄였습니다. 그러나 그의 감자 튀김 요리법은 요리 시간을 단축시켜 감자의 영양 가치를 더 많이 보존했습니다. 그러나 그것은 또한 지방이 약간 더 높다는 것을 의미했습니다.”

크게 생각해

“클래식 로스트 포테이토의 특성을 유지하려면 기술을 좀 더 자세히 살펴 보겠습니다. 예를 들어 감자를 더 크게 유지하면 표면적이 작아 지지만 더 적은 면적이 필요하다는 점을 명심하십시오.”

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