붉은 고기를 얼마나 먹어야합니까?


붉은 고기를 얼마나 먹어야합니까?

혼란스러운 사람들에 의해 혼란

하나의 위험 요소가 실제로 존재하기 위해서는 하나의 음식 (또는 약물, 또는 다른 생활 양식 요소)과 질병 사이의 명백한 연관성에 대한 다른 설명이 없다는 것을 알아야합니다. MMR에 대한 완전히 신뢰할 수없는 히스테리와 자폐증과의 관련 가능성이 그 예입니다. 자폐증이 일어나고, 무언가를 비난해야했고 언론에 의해 가능하게 된 매버릭 과학자 그룹이 희생양으로 MMR을 선택했습니다.

고슴도치 동정

고슴도치를 봅시다. 지난 50 년 동안 TV를 소유 한 영국 가정의 수가 꾸준히 증가했습니다. 그 증가는 영국에서 도로에서 사망 한 고슴도치의 수와 정확히 일치했습니다. 사악한 고글 박스가 책임이 있습니까? 영국 TV 소유권이 자동차 소유권과 거의 동일한 비율로 증가했다는 것을 알기 전까지는 궁금 할 것입니다. 자동차는 “혼란 요소”로, 완전히 관련이없는 다른 현상들이 서로 연결되어있는 것처럼 보이는 공통 요소입니다.

따라서 우리가 한 가지 원인의 문에 책임을지기 전에 서두르 기 전에 우리는 논리를 매우 확신해야합니다.

복권입니다

위험 평가는 충분히 복잡하지만 정보를 이해하기 쉬운 방식으로 배치하는 것은 훨씬 더 어려운 일입니다. 그것은 절대적이고 상대적인 위험과 수치가 왜곡되는 방식에 관한 것입니다.

질병의 상대적 위험은 다른 사람에 비해 상태로 진단 될 위험이 있습니다. 절대적 위험은 100 명으로 구성된 그룹에서 더 많은 사람들이 결과적으로 영향을받는 것입니다. 위험률이 50 % 증가하면 무시 무시한 소리가납니다. 두 개가 아닌 3 개의 복권을 구매하면 복권 당첨 확률이 50 % 증가했습니다. 절대적으로, 당신은 ‘300 만분의 1에서 200 만분의 1로 승리’의 ‘위험’을 증가 시켰습니다. 갑자기 그렇게 인상적이지는 않습니다.

중요한 문제

육류가 우려되는 곳에서는 2015 년 가공육에 대한 국제 암 연구소 (IARC)에서 헤드 라인이 나왔습니다. 그들은 하루에 가공육 50g을 섭취하면 장암의 위험이 증가한다고 발표하면서 큰 우려를 불러 일으켰습니다. 18 %.

그러나 케임브리지 대학교의 위험에 대한 대중의 이해 교수 인 데이비드 스피겔 할 터 (David Spiegelhalter) 경은 위험을 다음과 같이 생각했다. “100 명당 약 6 명은 평생 대장 암에 걸릴 것으로 예상됩니다. 이 보고서에 따르면 베이컨 샌드위치는 매일 매일 18 %가 장암에 걸릴 것으로 예상되는데, 이는 6 건에서 7 건으로 증가하고 있습니다.

그러나 NDNS (National Diet and Nutrition Survey)에 따르면, 성인의 평균 적색 및 가공 육류 섭취량은 71g (남성 86g, 여성 56g)입니다. 그 100 명의 평생 베이컨 먹는 사람. “

같은 브러시로 타르

IARC는 가공육의 암 위험이 더 높다는 점을 바탕으로 육류와 가공육을 분리합니다.

과정은 무엇입니까?

가공 된 육류는 “클래스 1″발암 물질로 분류되며 암을 유발한다는 증거가 있습니다. 레딩 대학교 (University of Reading)의 식품 영양 과학자 Gunter Kuhnle 박사는 다음과 같이 설명합니다. “가장 가공 된 육류는 경화 소금으로 경화되며, 소금 경화에서 아질산염은 장에서 니트로사민을 형성 할 수 있습니다.”

IARC는 가공육을 다음과 같이 정의합니다. “염을 강화하거나 보존을 향상시키기 위해 소금, 경화, 발효, 흡연 또는 기타 공정을 통해 변형 된 고기” 그 정의에 따르면 햄버거와 일반 소시지는 가공육으로 간주되지 않습니다.

빨간색으로

붉은 고기는 “클래스 2a 발암 물질”로 분류됩니다. “아마 암을 유발합니다”. “소고기, 송아지 고기, 돼지 고기, 양고기, 양고기, 말 및 염소를 포함한 포유류 근육 고기.” IARC는 붉은 육류가 장암을 유발한다는 증거는 제한적이며 이론에 크게 근거하고 있음을 인정합니다.

우리가 먹는 음식을 평가할 때, NDNS 덩어리는 가공 된 육류 ( “베이컨과 햄을 포함한 제조, 경화 및 / 또는 말린 고기”)와 총 육류 ( “쇠고기, 버거, 양고기, 겨자, 기타 붉은 고기, 돼지 고기, 붉은 고기, 소시지 “). 붉은 육류와 가공육을 줄이겠다는 정부의 권고는이 두 가지를 구별하지 않습니다.

육류는 평균 영국 식단에서 철과 아연의 주요 공급원입니다.

담배만큼 나쁜가요?

IARC 분류 가공육은 “클래스 1″발암 물질 및 담배로, 당연히 같은 범주에 있습니다. 그러나 여기에도 학위가 있습니다. 예를 들어, 아무도 담배를 피우지 않으면 영국에서 1 년에 64,500 건의 암이 더 적은 것으로 추정됩니다. 우리 모두 가공육과 붉은 육류를 포기하면 8,800 건이 줄어 듭니다. 따라서 암 발병 위험을 줄이기 위해 한 발을 내딛고 육식을하는 흡연자라면 대회가 없습니다.

위험과 이익 시소

의사가 약을 처방 할 때 위험과 혜택을 평가합니다. 모든 약물은 위험을 수반하며, 암 화학 요법에 “필요한 악”으로 여겨지는 모든 모발을 잃는 것과 같은 부작용은 감기 치료에 완전히 수용 할 수 없습니다.

육류 섭취를 줄이면 일부 사람들에게 위험이 따릅니다. 육류는 평균 영국 식단에서 철과 아연의 주요 공급원이며 육류 섭취를 줄이기위한 담요 권장 사항은 다른 것보다 더 많은 영향을 줄 수 있습니다.

영양 과학 자문위원회 (SACN)에 의한 철분과 건강에 대한 검토는 일부 그룹에서 철분과 아연 결핍 위험이 다른 그룹보다 높음을 강조했습니다. “대장 암을 줄이기 위해 붉은 육류와 가공 육류의 소비를 줄이는 권장 사항 영국의 철분과 아연 섭취량에 미치는 영향은 이러한 영양소에 대한 섭취량을 LRNI보다 LRNIs 미만으로 증가시킴으로써 영국의 철과 아연 섭취량에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

시간 동향

건강에 대한 두려움은 다른 그룹보다 일부 그룹에 더 큰 영향을 미치며 붉은 고기도 예외는 아닙니다. “청결한 식사”의 증가는 일부 젊은 여성들 사이에서 육류 섭취를 낮추는 원인이되었지만 정부의지도는 의심 할 여지없이 중요한 역할을합니다. NDNS는 먼저 2008-9 년에 우리나라의 식습관을 평가했습니다. 설문 조사의 첫 2 년과 비교하여 19 세에서 64 세 사이의 여성의 평균 육류 / 가공 육류 섭취량은 가장 최근 2 년 동안 하루 58g에서 47g로 떨어졌습니다. 반대로 노동 연령의 남성들 사이에서 하루 84g의 섭취량은 크게 감소하지 않았습니다.

누가 프레임에 있습니까?

붉은 고기는 실제로 사람의 것 같습니다. NDNS에 따르면, 11 세에서 18 세 여성의 48 %, 19 세에서 64 세 여성의 27 %는식이 요법에 철분이 부족합니다. 평균 연령 12 세부터 시작하여 임신의 추가 요구에 따라 철분이 가장 필요한 그룹입니다.

물론 고기를 먹지 않고식이 요법에서 필요한 철분을 섭취하는 것이 가능하지만 많은 여성은 그렇지 않습니다. 40-70g의 붉은 육류를 먹는 여성의 30 %는 40g 미만을 먹는 여성의 38 %에 비해식이에 충분한 철분을 섭취하지 않습니다. 아연의 경우, 동등한 결핍 증가는 5 %에서 20 %로 증가했습니다.

우리는 무엇을 가져가나요?

그것들이 일부 지침을 위해 함께 모여 있지만, 가공육과 살코기, 살코기, 살코기 등의 붉은 살코기 사이에는 주요 건강상의 차이가 있습니다.

만약 당신이 3 개의 베이컨-버티-와 훈제-스테이크-공급자 인 사람이라면, 아마도 지난 몇 년 동안 육류 섭취를 줄이지 않았을 것입니다. 암의 위험을 줄이고 싶습니다. 흡연자 인 경우 채식을하는 것은 사악한 잡초를 포기하는 것보다 암의 위험에 거의 영향을 미치지 않습니다.

그러나 당신이 여자라면, 당신의 다이어트를 오랫동안 열심히 봐야 할 수도 있습니다. 통계적으로 철과 아연이 부족할 가능성이 높습니다. 통계적으로, 당신은 새로운 권장 최대 값 이상을 먹었을 가능성이 훨씬 적습니다. 그러나 통계적으로, 당신은 육류를 줄일 가능성이 가장 높은 사람입니다. 윤리적 인 이유로 채식을하려면 완전히 다릅니다. 육식이없는 날을 원한다면 가십시오. 그러나 육류 섭취를 줄이면 프라이팬에서 미네랄 결핍 화재로 뛰어들 수 있습니다.

댓글 남기기

이메일은 공개되지 않습니다. 필수 입력창은 * 로 표시되어 있습니다